一般社団法人京都ハラールネットワーク協会

筍吸い物

作り方
1 水6カップ半に昆布をいれて、弱火で沸騰直前まで温度を上げる。昆布をとりだし、沸いたら鰹節を入れて、火を止め、30秒待って漉す。塩、うす口醤油で味を調える。
2 筍は薄切り、わかめはたっぷりの水で戻す。1でさっと煮る。 椀にはり、木の芽を落とす。

※筍のゆで方…買ってきた筍はすぐに洗って、先を斜めに切り、少し縦に切り込みを入れて、たっぷりの水で米ぬかを入れて茹でる。硬い部分に串が刺さるくらい。

材料

材料5人分 筍50g 干しわかめ5g 木の芽
かつおぶし12g だしこぶ12g 塩小1 うす口醤油大1弱